турклуб

Рецепт сушки мяса и сухарей

Пеммикан усушивается примерно в 3,5 раза, поэтому фарш покупается с расчетом на усушку. В идеале фарш лучше сделать дома из мяса, но можно и купить. Не покупайте дешевый или мороженный фарш!!! Фарш должен стоить не меньше 150 р за кг. Готовить надо сразу после покупки фарша, т.к. он очень быстро портится. Для наших целей свиной фарш плох, т.к. слишком жирный. Обычно смешивают говядину со свининой в пропорциях 2:1. Ещё мы пробовали смешать говядину с курицей 1:1. Получилось вкусно.

Как сушится пеммикан

Фарш солится, тушится недолго на сковороде, чтобы из него вышла вода, если есть крупные комья - они разминаются вилкой, или же фарш после тушения можно покрошить в блендере. Потом фарш раскладывается тонким слоем на противень и сушится в духовке при температуре прибл. 70-100 градусов в течение прибл. 5-7 часов (можно поставить на ночь). Если на духовке сложно выставить низкий градус, можно готовить при чуть приоткрытой духовке. Полученный продукт отличается твердостью и жирностью, цвет коричневато-серый, с виду смахивает на кошачий корм. Пеммикан не должен пахнуть горелым!!!! Помните: автору фигового пеммикана в походе будет выдаваться сладкий приз (возможно, даже ногами!!! возможно, даже в кошках!!!). Поэтому подойдите к этому делу со всей ответственностью! Если вы пакуете пеммикан по едам, разбейте его по порциям, положите порцию в двойной пакет и плотно перемотайте скотчем, приклейте к нему этикетку. ЗЫ. Если у вас есть домашние животные, приготовьтесь к их вою в процессе готовки;).

Как сушатся сухари

Покупаете чёрный хлеб, бородинский или дарницкий, режете его на 11 одинаковых кусков, каждый кусок режете пополам. Получается 22 ОДИНАКОВЫХ куска из одной булки. Сушите при температуре прибл. 200 градусов, в общем примерно минут 30 (до появления золотистого оттенка). Лучше посушить 20 минут на одной стороне, потом перевернуть их и еще 10 минут на другой стороне, потом остудить. При желании сухари можно делать с маслом, солью, чесноком, это приветствуется!!! Только с солью не переборщите. Совет: покупайте хлеба чуть больше, чем нужно, т.к. сухари имеют тенденцию местами подгорать.


QR Code
QR Code лекции:рецепт_сушки_мяса_и_сухарей (generated for current page)